Um novo formato
O aroma é um dos principais atributos sensoriais que influenciam a aceitação de um alimento ou bebida. No entanto, muitos compostos voláteis são sensíveis a fatores como calor, umidade, oxidação e luz. Para preservar esses compostos e melhorar a sua liberação nos produtos, a indústria de alimentos e bebidas tem adotado a tecnologia de microencapsulação, processo que protege os aromas, aumenta a sua estabilidade e permite um controle preciso sobre a sua liberação, resultando em uma experiência sensorial aprimorada.
A microencapsulação de aromas surgiu como uma solução para um problema recorrente: a volatilidade dos compostos aromáticos, que muitas vezes são perdidos durante o processo de produção ou exposição ao ambiente.
A microencapsulação de aromas é um processo altamente técnico que envolve diferentes fases, desde a formação da cápsula até a liberação controlada dos compostos voláteis no alimento ou bebida.
O mecanismo de ação desses sistemas encapsulados ocorre por meio de etapas específicas que garantem a proteção, estabilidade e liberação dos compostos aromáticos conforme as condições ambientais ou estímulos específicos.
O mercado de microencapsulação
A sua capacidade de proporcionar vantagens técnicas e sensoriais tem se tornado um diferencial importante na formulação de produtos, impulsionando um mercado em franca expansão. De acordo com a Market Research Intellect, o mercado global de microencapsulação foi avaliado em US$ 10,12 bilhões em 2023, com projeção de atingir US$ 26,15 bilhões até 2031, o que representa uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 12,6% de 2024 a 2031.
Mais especificamente com relação ao mercado de encapsulação na área de alimentos, a Mordor Intelligence aponta crescimento a uma CAGR de 6,12% até 2027. Os dados também indicam que o mercado de ingredientes alimentícios microencapsulados, incluindo aromas, deverá registrar uma CAGR de 4,80% durante o período de 2024 a 2029.
Mais estabilidade e proteção para aromas encapsulados
A indústria está sempre buscando novos ingredientes que permitam a melhoria na estabilidade das substâncias aromáticas no processo de encapsulamento, de forma que se preservem ao longo do seu tempo de vida. Nos aromas cítricos esse desafio é ainda maior.
Desenvolvida pela Nagase e distribuída com exclusividade pela Dinaco, TREHA™ surge como uma solução para o encapsulamento de aromas, compostos ativos, células, leveduras e bactérias probióticas, sendo um ingrediente inovador para proteção no processo de secagem.
“TREHA™ se destaca por suas propriedades únicas; trata-se de um dissacarídeo não redutor, composto por duas moléculas de glicose
em ligação α,α-1,1. Com uma temperatura de transição vítrea (Tg) de 115°C, muito superior à da sacarose (67°C), o ingrediente assegura
um encapsulamento mais eficiente”, explica Paulo Favareto, Gerente Comercial Food & Nutrition da Dinaco.
Os ensaios de encapsulamento (Sosa et al. 2012) demonstram que o uso de TREHA™, em combinação com amido modificado e maltodextrina, melhora significativamente a estabilidade dos compostos encapsulados. Sua atuação no sistema permitiu excelente recobrimento dos vacúolos formados, otimizando a formação da cápsula protetora. Em processos como o spray dryer, essa tecnologia pode reduzir a oxidação dos aromas em até oito vezes após 15 meses, comparado a formulações sem o dissacarídeo. Resultado evidenciado nas fotos de microscopia eletrônica (vide imagem).
“Com essa tecnologia, os formuladores têm uma solução versátil para desenvolver aromas mais estáveis, ampliando a vida útil e a qualidade sensorial do produto final”, finaliza Paulo.
*Este artigo foi publicado pela Cosmetic Innovation em 25 de Fevereiro de 2025.
https://foodinnovation.com.br/aromas-microencapsulados-ingredientes-chave-para-produtos-sensorialmente-mais-atraentes-e-tecnicamente-mais-estaveis/
